Moules au pied-de-vent

Ingrédients :

2 kilos de moules bleues de culture

Pour la sauce :

3/4 de 1 meule de fromage Pied-de-Vent

2 litres de jus de moules

3/4 litre de crème 35%

Sel

Poivre

Préparation :

Bien laver les moules. Déposer les moules dans un chaudron. Couvrir. Cuire à feu vif jusqu’à ce que les moules s’ouvrent (de 4 à 6 minutes). Pendant ce temps, préparez la sauce en mettant le tout à chauffer sans bouillir à gros feu. Légèrement épaissir à l’aide d’un roux. Déposer les moules cuites dans de grandes assiettes creuses, verser dessus la sauce et ajouter un brin de persil marin. Ne pas servir les moules qui ne s’ouvrent pas durant la cuisson.